Curiosità

Vi suggeriamo tante buone ricette per degustare i prodotti del salento, visitate la pagina delle ricette.




IL NUOVO OLIO EXTRA VERGINE DELLA MOLITURA 2007/2008 è PRONTO PER LA VENDITA.
APPROFITTATENE PER DEGUSTARE IL NOSTRO FANTASTICO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA!


Per gli amici che non conoscono le nostre " frise o friselle".

La frisa è una specie di pane duro a forma di ciambella senza buco e tagliata a metà.E' un prodotto della nostra tradizione, nel passato i contadini portavano in campagna per merenda, questi "pani" secchi, li bagnavano e li condivano con olio ,pomodoro e sale, venivano accompagnati anche da peperoncino verde o rosso e cipolla.
Era un alimento di facile conservazione in qualsiasi stagione e di facile consumo, per queste nelle famiglie si facevano insieme al pane, e mentre questo aveva solo una cottura finale nel forno, le frise venivano cotte insieme al pane, poi una volta tirate fuori , il panetto ancora caldo veniva tagliato a metà nel senso dello spessore e rimesso nel forno ad essiccare per alcune ore.
Questo procedimento ne permetteva una conservazione più lunga rispetto al pane, e costituivano la riserva di pane, perchè una volta bagnate, oppure secche, le frise sostituivano anche il pane a tavola.

Noi ne abbiamo mantenuto la tradizione perchè è un alimento semplice e gustoso, naturale nei suoi ingredienti , viene mangiato come spuntino o anche per cena insieme ad altri piatti di contorno, come peperoncini fritti e sott'oli vari.
Nel leccese si trovano in tutte le panetterie, forni e nei supermercati.






LAMPASCIONI


I lampascioni sono cipolline color bianco rosato dal sapore amarognolo il cui nome scientifico è MUSCORI MONSTRUOSUM.
Appartiene alla famiglia delle liliacee, è molto rustica e si trova allo stato selvatico in primavera nelle radure, nei bischi, nelle scarpate e nei prati ecc. Rallegra la vista con il suo fiore dal colore lilla/blu.
un tempo il suo consumo era diffuso ovunque , oggi l'area si è ristretta nella zona meridionale della Puglia .
Le cipolline di muscari vengono sbucciate, lavate e lessate in acqua,sale e aceto. Vengono poi messe a bagno in acqua fresca alcune ore per far perdere loro il sapore amarognolo.

Nel Salento accompagnano come contorno, sott'olio , molti piatti di carne, e vengono usate invece come ingredienti di molti altri.

Per metterle sott'olio, basta scolarle bene dopo averle lessate in acqua, aceto e sale. Si mantengono alcuni mesi e si possono gustare in qualsiasi modo: in insalata, da sole, come contorno ecc.



LE CHIACCHIERE


E' uno dei dolci più tradizionali della nostra regione. Dalla Capitanata al Salento, in ogni comune le Chiacchere sono il dolce tipico di Carnevale.
La tipica forma a strisce spolverate con zucchero a velo, rende inconfondibili le Chiacchere, fatte con ingredienti semplici come la farina e lo zucchero.


I dolci natalizi più tradizionali Salentini invece sono "LE CARTELLATE E I PURCEDDUZZI".