Olio extravergine di oliva e oli aromatizzati

L'OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

Conosciuto da sempre dalle popolazioni mediterranee, l'albero di olivo raggiunge le coste italiane intorno all'anno 1000 a.C. grazie ai popoli della Siria e della Palestina.
Pianta che ha bisogno di sole .acqua e poco sottosuolo, ha trovato il suo habitat naturale lungo le coste che si affacciano sul mediterraneo.
Il succo che i frutti di questa pianta producono è prodotto unicamente dallo schiacciamento degli stessi: l' 0lio d'oliva.
Esso è alla base della dieta mediterranea, è ricco di vitamine E,A,K,D che hanno proprietà antiossidanti e svolgono un effetto protettivo sulle cellule dell'organismo. Con le sue propprietà benefiche ,l'olio d'oliva contribuisce ad abbassare il colesterolo,riduce i rischi di occlusione delle arterie , riduce la pressione arteriosa . facilita l'assorbimento delle altre vitamine , previene l'infarto del miocardio.

Si possono distinguere tre principali categorie:
1-olio extra vergine di oliva, è l'unico olio vegetale ottenuto mediante la pressione del frutto, senza manipolazione e aggiunta di altri additivi chimici, a differenza degli altri oli di semi vari. Ha un livello di acidità inferiore all'1%.

2-olio vergine di oliva che come l'extra vergine non è raffinato ed ha un grado di acidità entro il 2%.

3-olio d'oliva è composto da olio di oliva raffinato al quale viene aggiunto olio di oliva vergine per migliorarne il gusto.Ha un grado di acidità di circa 1,5%.

I cultivar utilizzati per ottenere dei buoni oli sono tantissimi, tra quelli pugliesi ricordiamo, il leccino, l'ogliarola , le celline, la coratina ecc.

Il ciclo di produzione è relativamente semplice: dalla raccolta a mano o con scuotitrici meccaniche si passa subito al lavaggio delle olive in grandi lavatrici , con acqua pulita e corrente.
Dopodichè le olive pulite vengono trasportate in un Frangitore a martelli che le trita insieme al nocciolo, ottenendo la cosiddetta pasta di olive.La pasta viene poi immessa in una macchina chiamata Centrifuga ,il cui compito è di separare l'acqua di vegetazione, l'olio d'oliva e la sansa. L'olio e l'acqua passano quindi in dei Separatori centrifughi che con lo stesso principio della centrifugazione li separano e filtrano l'0lio da ulteriori impurità di olive frante.
Il prodotto ottenuto vine controllato e classificato in base al suo grado di acidità oleica , viene quindi stoccato in grandi contenitori di acciaio inox e dopo circa due mesi di decantazione , viene finalmente imbottigliato e commercializzato.

Il sistema di spremitura per eccellenza è quello a ciclo continuo con sistema di estrazione integrale che lascia inalterate le propriètà organolettiche : profumo, colore, sapore e aroma, giacchè completamente a freddo senza aggiunta di acqua calda.
E' così che viene ottenuto il nostro olio.

Le retro sensazioni che un buon vergine di oliva,deve lasciare sul palato e nel naso dopo l'assaggio devono ricordare l'oliva matura o la foglia verde dell'ulivo, il carciofo, che richiamano sentori erbacei tipici di un olio fresco e giovane. Anche l'odore del muschio, del noce, di sottobosco sono profumi di alcune zone di produzione.

Mentre il sapore decisamente amaro è solitamente una caratteristica negativa di oli prodotti con olive acerbe. Il retrogusto leggermente amarognolo invece non è una caratteristica negativa, questo accompaganto da un colore verde brillante è tipico degli oli freschi che si attenua col passare del tempo.